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端午蒸新酿 酝熟待君尝

2017-06-07  来自: 新乡市圣达轻工机械有限公司 浏?#26469;?#25968;:575

    新乡市圣达轻工机械有限公司为新疆格麦迪酒业量身定制的5000升的夏朗德壶式蒸馏设备,通过现场安装调试,已于2017年6月2日正式蒸馏出酒。

    夏朗德壶式蒸馏设备,是依据法国传统设计制造的高端白兰地蒸馏设备。其命名方法上?#32479;?#28385;了法国味道,蒸馏出来的白兰地,更是传统的法国风味。中国品酒人常说的白兰地,干邑,轩尼诗,Xo,人头马这些洋品牌,都是出自于夏朗德壶式蒸馏器。每年的葡萄酒酿酒季,法国夏朗德小镇一片忙碌,为全世界的烈性酒爱好者,酿制高等级的白兰地。

    白兰地可分为葡萄白兰地及果实白兰地。葡萄白兰地数量最大,往往直接称为白兰地。而以葡萄?#37213;?#30340;水果为原料制成的白兰地则冠以果实名称,如苹果白兰地、樱桃白兰地等。葡萄经过发酵、蒸馏而得到的是原白兰地,无色透明,酒性较烈。原白兰地必须经过橡?#23601;?#30340;长期贮藏,调配勾兑,才能成为真正的白兰地。白兰地的特征是,具有金黄透明的颜色,并具有愉快的芳香和柔软协调口味。详细讲解一下葡萄白兰地的酿造方法。所选用的葡萄品种也是专门的酿制白兰地的品种,应采用白葡萄品种,要求糖度?#31995;?120 ~180g/L), 酸度较高(≥6g/L),

有弱香和中性香。主要品种有白玉霞、白福儿、鸽笼白等。目前我国适合酿造白兰地的品种有红玫瑰、白羽、白雅、龙眼、佳丽酿等。

    白兰地酒?#26800;?#33459;香物质,主要通过蒸馏获得。白兰地虽是一种蒸馏酒,但它与酒精不同,不像蒸馏酒精那样要求很高的纯度,而是要求蒸馏得到的原白兰地含酒精在60%~70%(V/V)的范围内,保持适当量的挥发性物质,以奠定白兰地芳香的物质基础。

  目前在白兰地生产中,普遍采用的蒸馏设备是夏朗德式蒸馏锅(又叫壶式蒸馏锅)、带分流盘的蒸馏锅和塔式蒸馏锅。夏朗德式蒸馏锅,需要进行两次蒸馏,第一次蒸馏白兰地原料酒得到粗馏原白兰地,然后将粗馏原白兰地进行重复蒸馏,掐去酒头和酒尾,取中馏分,?#27425;?#21592;白兰地,它无色透明,酒性较烈。而带分流盘的蒸馏锅和塔式蒸馏锅都是经一次蒸馏就可得到原白兰地。并且塔式蒸馏锅可以使生产连续化,提高生产效率。

  对白兰地规模生产厂来讲,白兰地生产产品结构必须是高?#26800;?#26723;并举,保质保量,企业才能有活力。生产企业往往是采用不同的蒸馏方式,即夏朗德式蒸馏和塔式蒸馏同时采用,夏朗德式蒸馏和塔式蒸馏的区别在于:

  1、所用设备不同;

  2、生产方式不同:夏朗德式蒸馏是间断式蒸馏,而塔式蒸馏是连续式蒸馏;

  3、热源不同:夏朗德式蒸馏采用的是直接火加热,塔式蒸馏则采用的是蒸汽加热;

  4、夏朗德式蒸馏产品芳香物?#24335;?#20026;丰富,塔式蒸馏产品?#25163;?#24615;,乙醇纯度高。

  白兰地的勾兑和调配:

  原白兰地是一种半成品,品?#24335;?#31895;,香味尚未圆熟,不能饮用,需经调配,再经橡?#23601;?#30701;时间的贮存,再经勾兑方可出厂。陈酿就是将原白兰地在橡?#23601;?#37324;经过多年的贮藏老熟,使产品达到成熟完美的程度。勾兑是将不同品种、不同桶号的成熟白兰地勾兑起来,经过加工处理,即可抓捕?#21046;?#20986;厂。我国的白兰地生产,是一配成白兰地贮藏为主。原白兰地只经过很短时间的贮藏,就勾兑、调配成白兰地。配成白兰地需要在橡?#23601;?#37324;经过多年的贮藏,达到成熟以后,经过再次的勾兑和加工处理,才能装瓶出厂。

  无论以那种方式贮藏,都要经过两次勾兑,即在配制前勾兑和装瓶前进行勾兑。

  1、浓度稀释  国际上白兰地的标准酒精含量是42%~43%(V/V),我国一般为40%~43%(V/V)。原白兰地酒精含量较成品白兰地高,因此要加水稀释,加水时速度要慢,边加水边搅拌。

  2、加糖  目的是增加白兰地醇厚的味道。加糖量应根据口味的需要确定,一般控制白兰地含糖范围在0.7%~1.5%。糖可用蔗糖或葡萄糖浆,其中以葡萄糖浆为好。

  3、着色  白兰地在?#23601;?#20013;贮存过久,或用的同时?#36164;?#26408;料制造的,白兰地会有过深的色泽和过多的单宁,此时白兰地的发涩、发苦,必须进行脱色。色泽如果轻微过深,可用骨胶或鱼胶处理,否则除下胶?#37213;猓?#36824;得用最纯的活性炭处理。下胶或活性炭处理的白兰地,应在处理后12小时过滤。

4、加香  高档白兰地是不加香的,但酒精含量高的白兰地,其香味往往欠?#20445;?#39035;采用加香法提高香味。白兰地跳香可采用天然的香料、浸膏、酊汁。凡是有芳香的植物的根、茎、叶、花、果,都可以用酒精浸泡成酊,或浓缩成浸膏,用于白兰地调香。

此次为新疆格麦迪定制的夏朗德壶式蒸馏器,用于蒸馏红枣发酵的醪液。蒸馏出的原酒,枣香浓郁,酒香醇正。厚道的酿酒工艺,厚道的酿酒设备,酿制出厚道的酒,一定会有厚道的人?#19981;丁?/p>


关键词: 壶式蒸馏器   螺旋压榨机        

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